精巧别致蛋白糖

1· 打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样；
2· 这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的，不是最多的量，也不是最少的量，属于中等偏下的量；
3· 建议最好一次就打发一个蛋白制作，除非亲的烤箱够大，能够一层完成，否则这样三盘一起烤制，时间太长，中途还要倒盘，无形中散失了热量，还要烤制更长的时间；
4· 一次烤一盘的时间依然为90度，上下火，盘放中层，时间为80-90分钟为宜，用余温焖20分钟后再出炉；
5· 食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法，例如红色之后加入蓝色，颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色，单纯的白色也很漂亮；
6· 出炉后的蛋白糖应该是不粘手的，而且能够轻松地从油纸上取下，如果粘连，说明火候还不够，请继续入烤箱延长时间；
7· 建议不管是沾或不沾的烤盘，最好都铺上油纸使用，因为在从不沾烤盘取糖时，底部在扒在盘上的个别现象，而从油纸上取下的都非常干净、完整。