【十分钟红烧鱼】
菜式简介
从小爱吃鱼 这事儿一定多少有点儿遗传
小时候 家里还做过一段时间的小商贩——卖鱼
老爸从水库拉一车活鱼在街边卖
我是管账的小伙计 每天还计算着今儿收入和成本多少哈
8 9岁模样的年纪 多少记得点儿趣事
院里自家垒的灶台 大铁锅 今儿的话说 绝对是传统的农家柴锅鱼
那时家里常用烹饪手法是 清炖 慢火出滋味
人生里第一次下厨生涯 也是炖鱼开始 准确的说是 一锅“焦黑的清炖鱼”
守在灶台边儿 一个劲儿的烧柴火
一来 担心烧不熟怎么办 二来 爸妈回家可以趁热吃
永远铭记的第一次 没有批评 也没有表扬
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 草鱼一直（1·8斤左右）
- 料酒4汤勺
- 生抽1汤勺
- 红烧酱油1汤勺
- 砂糖2/3汤勺
- 香菜适量
- 香叶3片
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 油适量
- 盐适量
【十分钟红烧鱼】的做法步骤
时隔今日 我也学习如何下厨做鱼
老爸的经验与我所观丁点儿皮毛 为大家支几招
关于鱼 五个小妙招
吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
鱼肉去腥，2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。
莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。
如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。
1·水量要适当控制，太多不好收汁
2·鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤
3·烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅
4·鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）