金玉满堂——满盘元宝金镶玉
金玉满堂——满盘元宝金镶玉是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“金玉满堂——满盘元宝金镶玉”制作过程分21个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的金玉满堂——满盘元宝金镶玉。
菜式简介
大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料有，豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”，用的是虾茸和炸豆腐，其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”，此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”，寓意为人民生活富足，勤俭持家，理财有方，积蓄多多，实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。
此款菜要具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺其他
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 油炸豆腐200克
- 青虾肉70克
- 辅助料
- 泡打粉1克
- 清水25ML
- 面粉80克
- 猪肉馅80克
- 鸡蛋黄1枚
- 调味料
- 绍兴花雕酒15克
- 盐3克
- 鸡粉3克
- 白胡椒粉少许
- 香油3克
- 蚝油5克
- 葱末15克
- 姜末10克
- 上汤50ML
- 烹调油适量
- 葱油适量
金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤
金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑，此菜咸鲜适口。
温馨提示；
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉，是为了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸，一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待搅打出胶状以后再加第二次，切不可一次把水加足，否则肉馅在搅打时会上劲困难，水多了肉馅还会澥掉。
大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！