酱鸡
酱鸡是rosejyy2000分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“酱鸡”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酱鸡。
菜式简介
冰冻来路（广东人形容的外国货）鸡， 是不可以用来白斩或清蒸，所以也试过用许多方法来处理，有一天在网上看到别人做酱鸭，心想，做酱鸡也未尝不可，就与卤水鸡和鼔油鸡差不多，本人还自作主张地加了少许柱侯酱和一些香料，效果还不错，不过，肯定就没有广东的白斩鸡和铜盘蒸鸡地道了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 小母鸡1只
- 辅助料
- 汤汁：香葱1棵
- 汤汁：姜片6片
- 调味料
- 涂抹：老抽1/2茶匙
- 涂抹：生抽2茶匙
- 涂抹：细砂糖1茶匙
- 汤汁：八角1朵
- 汤汁：花椒1茶匙
- 汤汁：大茴香1/2茶匙
- 汤汁：小茴香1/2茶匙
- 汤汁：草果1/2个
- 汤汁：香叶4片
- 汤汁：桂皮1尾指
- 汤汁：老抽2汤匙
- 汤汁：生抽4汤匙
- 汤汁：细砂糖2汤匙
- 汤汁：盐适量
- 汤汁：柱侯酱1汤匙
- 涂成品：芝麻油1茶匙
酱鸡的做法步骤
酱鸡做法技巧/窍门/补充说明：
一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味；
二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水（广东人叫法）；
三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。