冷藏中种面包
冷藏中种面包是wabjtam1234分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“冷藏中种面包”制作过程分8个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的冷藏中种面包。
菜式简介
中种法将面包发酵分成两个阶段,有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种,就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时(不超过72小时)形成中种,然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲,湿润,可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙,天然面包香。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 中种:高粉100克
- 中种:水54克
- 中种:干酵母粉2·8克
- 中种:盐1克
- 中种:奶粉3克
- 辅助料
- 高粉50克
- 盐1·4克
- 糖12克
- 水40克
- 酵母粉0·6克(1/8 TSP)
- 黄油10 克
- 调味料
- 蛋液适量
- 牛奶适量