我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】

菜式简介
　　说到戚风蛋糕真的要把人给气疯，做了好多次不是严重开裂就是里面没熟，要不就是回缩，有时烤出来还是硬硬的。当我终于做出了自认为完美的戚风时真的挺兴奋，对于专业的来讲做的可能并不是很好，但对于我自己来讲还是挺满足的。
　　8月18日给儿子提前过一周岁生日，几个月前就想好了儿子一岁生日蛋糕我要亲自动手做，奶油什么的都提前买好了，蛋糕的样子也大概构思了下，谁知那天的戚风蛋糕做的太不像样子了完全没长高而且是硬硬的。最后也就没做成蛋糕了，想想都羞愧还提前那长时间准备，戚风还是最基础的蛋糕，烤箱也买了好几个月了我居然还做不好，太说不过去了，于是我决要把戚风蛋糕给攻克了。
　　连着两晚上儿子睡了我在厨房倒腾蛋糕，第一天晚上按着原方准备材料称好量好，从蛋白打发到搅拌都和原方不差什么，上烤箱。为了确保做成隔几分钟跑去看看感觉都挺不错的。不过才十几分钟蛋糕已经长的很高了，表皮颜色成深色了，还有四十分钟啦！再烤其不是要焦掉，于是我把蛋糕上盖了一张锡纸温度调低就这样蛋糕严重回缩。第二天晚上，总觉得自己前一天前面的步骤做的还挺顺利的就有点马虎了搅拌好的蛋白在往模具里倒时发现里面还有没有搅拌均匀的蛋白，不管它了，吸取前一晚的教训，我把温度调低这次烤出来的果然比前一天的好多了只是里面有少数的大气孔，后来又做过两次现在终于游刃有余了。
　　总结了下经验。
　　1、低温慢烤，温度太高蛋糕会长的过快、炸裂、凹陷。
　　2、蛋白一定得打发到位，如果不是很到位在和蛋黄混合时很容易消泡，消泡后的烤出来的蛋糕发硬。
　　3、蛋糊要搅匀，如果搅拌不均匀烤出来的蛋糕会有大的气孔就不细腻了。
　　4、用心很关键一旦用心发现事情真没有想想的那么难。