油泼扯面

第十三步：中间压一下，再轻轻拉长一倍。

第十八步：入开水锅，煮大约3分钟。

第二十五步：来一张特写。

第十步：刷油。

第二十三步：放葱姜。

第十五步：双手将面片缓缓拉长。

第十九步：碗中放盐。

第十六步：上下摆动，扯成长面条。

第一步：备面粉400克。

第二十二步：浆面条盛入碗中。

第八步：揪成大小均匀的面剂子。

第九步：面剂子搓成长条。

第六步：将面团放到案板上继续揉制。

第十二步：案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。

第十四步：连续做面片。

第十一步：加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。

第四步：加盖饧制20分钟。

第二十一步：调好的味汁。

第七步：搓成较粗的面团。

第三步：陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。

第十七步：将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。

第二步：撒入少量盐。

第五步：备葱末、姜末及青菜。

第二十步：放生抽、香醋。

第二十六步：放入焯好的青菜，即可。

第二十四步：放辣子面，将热油泼在辣子面上。