菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 葱花：适量 |
| 辣椒面：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 醋：适量 | 葱白：适量 |
| 生抽：适量 | -- |
第一步：取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。
第二步：顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。
第五步：锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
第三步：饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。
第六步：锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。
第八步：淋在面上即可享用。
第四步：取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
第七步：加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。
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