香草戚风
香草戚风是杭妞儿分享的菜谱，口味属于香草，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“香草戚风”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香草戚风。
- 耗时/难易度
- 口味香草
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 蛋白160克
- 蛋黄80克
- 低粉120克
- 辅助料
- 柠檬1/2小匙
- 油50克
- 热水85克
- 香草荚1/4根
- 调味料
- 细糖蛋白用50克，蛋黄用80克
香草戚风的做法步骤
香草戚风做法技巧/窍门/补充说明：
此方为20Cm中空戚风模的量：
1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；
2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；
3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；
4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；
5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。
相关食材：香草