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蛋酥炒面

菜谱编号：013-540

蛋酥炒面是【芷萍】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋酥炒面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。

蛋酥炒面主厨：芷萍

第一步：将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

第十九步：下入面条·
再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。

第十五步：炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

第十一步：将炸好的面条放入盆中。

第十七步：下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。

第四步：再撒上淀粉，折叠成长条状。

第十步：捞出，沥去油备用。

第三步：案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

第十六步：下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

第十三步：将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

第二步：猪瘦肉切成丝备用。

第六步：挑起面条抖散，晾一会使用。

第十八步：下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。

第十四步：葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。

第五步：用刀切成细扁面条·切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

第十二步：捞出沥净水分备用。

第七步：清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

第八步：放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

第九步：将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

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