雪顶京酱
雪顶京酱是wabjtam1234分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“雪顶京酱”制作过程分8个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的雪顶京酱。
菜式简介
京酱肉丝，传统名菜。
但是，干吃肉丝，有些单调。
于是，改肉丝为肉沫酱，配上清甜爽口的雪梨，咸甜中混合一点豆瓣酱的微辣。
估计我是重口味。
雪梨还可以稍微中和肉酱的油腻感。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 瘦猪肉200克
- 雪梨1个
- 辅助料
- 大葱1段
- 大蒜4瓣
- 生姜适量
雪顶京酱的做法步骤
雪顶京酱做法技巧/窍门/补充说明：
1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫，所以，葱姜蒜没有切很碎，以便炒完肉后挑出来。
2、雪梨用擦刀擦时，要贴紧压住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厉害。因为梨比较软，不像胡萝卜那样好擦。
3、肉为了去腥，我把肉切碎后又用清水洗了几次。（俺娘说，其实不用的，但是，我觉得是要的。虽然肉沫不好洗，但是为了彻底去腥，还是“多此一举”吧。另外，听说，把肉在开水里快速过一下，然后再洗，能更好去腥。）
4、据说，炒肉时候，应该用大火快速把肉炒散开，然后改小火炒。不过我没注意火候。
5、料酒也有是放在京酱里的，放1/4茶匙·腌肉时候不放。（个人觉得，还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走，照这说法，放哪都一样了。哈，没细研究。）
菜谱标签：热菜