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八寸戚风

菜谱编号：260-225

八寸戚风是【请叫我壮壮妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八寸戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我想说的是，戚风真是磨性子啊，呵呵，还有，大家没有必要因为有开裂而去纠结，据学院派说，有裂的戚风往往口感好，不是那种大开裂啊。只要烤出来，不凹陷，不塌腰，内部组织细腻口感好，就算是成功的戚风啦～

八寸戚风主厨：请叫我壮壮妈

第十四步：切下一块，内部组织还比较细腻，没有大的孔洞，可以吃啦～

第二步：蛋白和蛋黄分离，蛋白一定是无水无油的盆，不能有一丝蛋黄，最好用不锈钢盆～

第一步：准备材料

第八步：蛋白会越来越硬挺，提起打蛋头蛋液可直立，倒扣盆也不会流动，就打发好了

第十三步：烤好后拿起模具摔两下，倒扣在网上凉透！注意，是凉透！千万别心急，没凉透就脱模，出来的蛋糕会塌腰的～

第五步：先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，开始低速打发。蛋白打发到鱼眼状放20克砂糖，继续打发～

第十一步：把搅拌好的蛋液从30公分的高度震下去，震几下去气泡，但不要震的次数过多，过多了反而容易底部进了空气，烤出来底部会有个凹陷～因为原味的删了，找了张可可味的图片

第七步：在蛋白有了微纹路后，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，放第三次糖

第四步：把低筋面粉在筛入盆之前，先过筛两遍，然后再筛入盆中～搅拌均匀，但不要过分搅拌，以免起筋～

第十二步：150度烤55分钟，具体还要参考你家的烤箱温度

第九步：这个时候，先把烤箱预热，180度预热10分钟。然后把三分之一的蛋白放入到蛋黄液中上下翻拌均匀

第三步：把蛋黄搅拌均匀，放入10克的白砂糖，搅匀，放入玉米油，奶，香草精，搅拌均匀～

第十步：再把蛋黄液倒入蛋白盆，上下翻拌均匀，不要搅拌，会消泡的～

第六步：蛋白的气泡变细小，体积膨胀原来的两倍，再放20克砂糖～继续打发～

菜谱标签：儿童下午茶烘焙生日

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