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自制凉皮

菜谱编号：354-720

自制凉皮是【乐：在吃】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天吃凉皮，是好多小伙伴热天的最爱，凉皮看似简单，但制作凉皮一直认为是非常高难度的，自己试过后才知道并非很难，还可以想加多少配菜都可以的。

自制凉皮主厨：乐：在吃

第七步：沉淀后倒出上层的清水，包括后几次洗面筋的水，可以做汤用。

第十步：取出后冲凉水，也可以漂到凉水盆里，冷却后取下凉皮。

第九步：披萨盘刷油，倒上调好的凉皮糊，放到已开的蒸锅蒸5-8分钟，冒大泡时就可以取出。

第六步：洗出的面筋再用清水洗，直到洗出的水基本上是清的为止。

第十四步：蒸好的面筋切块，加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。

第四步：纱网过滤，收集小块的面筋。

第一步：面粉加少许盐，活成稍硬的面团，盖保鲜膜饧40分钟。

第十三步：凉皮切条。

第十五步：拌均，开吃了。

第二步：饧好的面团加清水，以水完全浸泡住面团为准，揉捏面团，清水逐渐变白变稠，小麦淀粉洗出来了。

第三步：换个碗继续洗，洗出的面筋捞出。

第十二步：黄瓜切丝，绿豆芽焯水过凉。

第五步：浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后，倒出上层的清水，根据稀稠程度添加些淀粉，调的糊就可以用来制凉皮了。

第十一步：相同的方法做好所有凉皮。

第八步：面筋拉成片，上锅蒸制。

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

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