川菜食谱之口水鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，无比诱人。
口水鸡
食材
主料：鸡腿1只
调料：食盐1/2小勺、葱4段、姜6片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1·5大勺、桂皮1小块、生抽2大勺、香醋1·5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大勺、黄酒1大勺、白糖1大勺、芝麻酱1小勺、细香葱5克、朝天椒1个
详细步骤
1·备好原料
2·鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
3·准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
4·在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮
5·后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
6·花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
7·锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要
8·炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓
9·麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
10·放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以
11·个人口味放入适量炸好的红油
12·放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
13·汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条
14·镇好的鸡腿切成小块
15·入盘中，淋入料汁
16·后再撒上辣椒圈和香葱末调味
本文来自网友分享，我们无法对内容的真实性/准确性进行判断，有关医学、养生方面的内容请读者小心甄别。如果有健康、疾病方面的问题，请去正规医院就诊并听从医生医嘱，千万不要胡乱吃东西。珍爱生命，科学养生。