四川菜谱大全，今天就介绍香辣猪蹄的做法。猪蹄有丰富的胶原蛋白，而香辣的味道又能刺激味蕾且开胃。
香辣猪蹄
主料：猪蹄750克
调料：辣椒(红，尖，干)10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉(豌豆)5克，料酒3克，五香粉3克
特点：香辣适口，肥软适度。
制作方法：
1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;
2、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起;
3、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;
4、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;
5、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
重要提示：
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