春天吃韭菜好，其实韭黄（又名韭芽、黄韭芽、韭菜白）比韭菜更加鲜嫩香美，而且韭黄含有极丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c，是具有健胃作用的营养蔬菜。特别是韭黄与猪瘦肉同炒食用，有很好的补钙作用。
韭黄容易熟，炒制时间不要过久，以叶片无枯萎、无腐烂、无绿色的为好。即买即食，阴凉、干燥、通风处保存。
韭黄是韭菜变种，不过也算不上变种，因为不是本质上的改变，只是在种植方法上进行了一些处理。一般是在韭菜出土的时候用东西将它盖住，不让它晒到阳光，等到半个月以后，由于完全在黑暗中生长，不能产生光合作用合成叶绿素，于是叶子开始由绿变黄，就成了韭黄。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，而且口味清甜，味道没有韭菜那么冲。韭黄一般拿来炒着吃，或者作为一些包制型食物的内陷。需要注意的是，韭黄不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉一同食用，而且不要炒熟隔夜后食用。
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