鱼类含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。并且，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年人和儿童食用。
鱼类含有一种只有水生动物才具有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。
鱼类含有维生素d，它是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症等。
鱼类含有磷、钙、铁、碘等物质。更有大量的核酸，核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。
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