花生又名落花生、长寿果，素有“中国坚果”、“田中之肉”美称。花生具有很高的营养价值，内含丰富的蛋白质和脂肪。每100克中含蛋白质27·6克，脂肪41·2克，碳水化物23·0克，钙71毫克，磷399毫克，铁2·0毫克，胡萝卜素9·10毫克，硫胺素0·21毫克，核黄素0·14毫克，尼克酸13·1毫克。脂肪中含多种脂肪酸，其中以多不饱和脂肪酸含量较多，如亚油酸含量可达37·6%易为人体消化吸收。此外，还含有丰富的维生素e，泛酸，生物素、胆碱，嘌呤，甜菜碱等物质。《本草纲目》云：花生性平，味甘，悦脾，润肺，养胃，利肾去水，理气通乳，治诸血症，和平可贵。为一去病强生，延年益寿之天然佳品。故民间谓“长生果”。中医认为，花生味甘、性子，具有润肺；和胃补脾等功效，可用于烦咳，反胃、乳妇奶少等症。花生农能治疗各种出血，对原发及继发性血小板减少性紫癜，肝病出血，手术后出血有明显效果。花生壳提取液有明显的降压作用，可扩张周围血管、降低血流阻力。用醋浸花生仁也有降压降脂，扩张小动脉和改善微循环的功效。
在花生所含的营养素成份中，脂肪是大豆的2倍、鸡蛋的5倍之多，蛋白质是小麦的2倍、大米的3倍，其它如钙、磷、铁等矿物质的含量比猪肉、鸡肉等动物性食物为高。花生蛋白中含有的赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的种类齐全，比例也较为合理，消化吸收率高达90%。在花生的脂肪中亚油酸的含量非常丰富，而亚油酸又是一种人体最为主要的必需脂肪酸。花生中还含有丰富的胆碱、卵磷脂等物质，具有增强记忆、延缓衰老、滋润皮肤的作用。并且在花生中含有比大豆更少的抗营养因
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