葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，在烹调中如何投放调料，应该根据原料的性质来决定。
贝类应该多放葱
大葱不仅能缓解贝类的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状，烹调时多放大葱则能避免过敏反应。
鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，做鱼时多放姜可以帮助消化。
禽肉多放蒜
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
肉食多放椒
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放，其中花椒还有助暖作用，且能去毒。
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