肝脏是动物体内储存维生素a的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素a。而维生素a的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。
如果缺乏维生素a，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素a的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素a，对于保持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝明目的说法是有道理的，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。
不过，维生素a并不是吃得越多越好。维生素a是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素a的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素a推荐摄入量(rni)是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，一般在14~16克。
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