荞麦作为健康食品受到人们的青睐。根据营养专家黎黍匀分析，荞麦预防疾病指数为109·75，能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复；生命力指数为 9·08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。下面咱们就来看看荞麦有哪些主要的营养成分。
1、蛋白质
苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46·93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3·29%和15·57%，仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34·32%，为小麦面粉2·7%的12·7倍。
2、脂肪
苦荞脂肪含量较高，为2·1%~2·8%，在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。
3、维生素
苦荞粉中含有大量的维生素：维生素b1、维生素b2、维生素p，其中b族维生素含量丰富。维生素b1 显著高于大米，维生素b2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1~4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素b6，苦荞的维生素b6约为0。 02毫克/克。苦荞中维生素c含量为0·8~1·08毫克/克。而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素e，含量为1·347毫克/克。
4、矿质营养元素和微量元素
苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。
苦荞中镁为小麦面粉的4·4倍，大米的3·3倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。苦荞中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的2~5倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。苦荞中的钙是天然钙，含量高达0·724%，是大米的80倍，食品中添加苦荞粉能增加含钙量。
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；b族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
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