金秋十月，玉米君驾到啦

秋天是收获的季节，提起秋天就会让人联想到金灿灿的玉米，玉米喷香的香气、饱满的颗粒还有甜滋滋的味道绝对是吸引人们食用的原因。说到这里你是不是口水都要流下来了呢？其实符合健康原则的饮食方法是尽量多吃当季的蔬果和谷物，金秋已至，就让我们看看玉米又怎样的养生方法吧！

玉米的养生秘密

玉米，又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。

1·调节荷尔蒙

玉米中富含的维生素e可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。

2·美容、减肥功能

因为玉米胚芽中的维生素e还可促进人体细胞繁殖，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，有利于减肥。

3·预防心脑血管疾病

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素e协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

4·防治癌症

玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用。当硒与维生素e联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

私家厨房珍藏

玉米的种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可做菜，可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。下面是几道家庭常食的玉米食谱，供读者选用。

1·三丁玉米

用料：玉米粒1碗、青豆40克、泡开香菇2朵、胡萝卜丁40克、盐、高汤、糖、淀粉水、香油。

做法：

(1)将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水烫一下。

(2)锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅过油捞起。

(3)锅内留油1汤匙，倒入材料及调味料翻炒均匀， 加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。

功效：此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。

2·松仁玉米

用料：玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。

做法：

(1)红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。

(2)大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。

(3)煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。

(4)大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。

(5)沿锅边加入约1汤匙清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

功效：玉米中富含的维生素e可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力;松仁可以增强精力活力。

3·缤纷玉米羹

用料：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速冻豌豆50克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，水淀粉30毫升，盐、胡椒粉、香油各适量。

做法：

(1)香菇洗净去蒂，与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。

(2)豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻，鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。

(3)锅中倒入适量热水，大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入，转小火慢煮10分钟。

(4)然后倒入水淀粉，改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。

功效：初尝鲜美无比，随后丝丝清香沁人心脾。

4·玉米排骨煲

用料：玉米1根、肋排500克、胡萝卜1根、芹菜1根、姜2片、八角2枚、大葱段1段、香叶1片、盐、胡椒粉、枸杞。

做法：

(1)玉米剥去外皮洗净，再切成2厘米宽的小段。肋排洗净斩成5厘米长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5厘米长的小段。

(2)锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。

(3)将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。

功效：吃完排骨再吃玉米，还有蔬菜来搭配，最后是味道鲜美、营养丰富的高汤，配上主食就全有了。

小贴士注意事项

玉米是个好东西，但是食用不当，对身体健康不利，因此吃玉米还要避开这些注意事项。

1·玉米的品种较多，有些品种糖尿病病人不宜食用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。

2·糯玉米的支链淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜单独食用，可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用，以减缓血糖上升。

3·黑玉米大多也是糯质的，食用时最好也搭配豆面、燕麦等粗粮。

4·一般认为煮玉米要把玉米煮开花，这样吃才健康。其实这样做是错误的。其实，只要煮熟就好，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。

健康tips：玉米——多种疾病的良药

玉米含有较多的不饱和脂肪酸，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。多吃玉米还能治疗多种疾病呢。

1·治糖尿病

取玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克。先将南瓜去皮、瓤，洗净切成细丝，放入盆内，加玉米面、葱花、精盐和适量清水，拌匀成稀糊状;然后将少许花生油倒入平底锅上烧热，用勺子将糊状物舀入锅内，摊成饼状，烙至色黄出锅，即可食用。

2·利尿止泻

玉米须常用于治疗肾炎浮肿，每天用80克，水煎服。血吸虫病肝硬化腹水，可用玉米须，配西瓜子、赤小豆，水煎服。对消化不良引起的腹泻，特别是水泻，玉米须或玉米芯水煎服有止泻作用。

3·治水肿

玉米饭60 克，冬瓜子仁18 克，赤小豆40 克，活鲤鱼1 条，去肠杂，留鳞，洗净。将玉米饭、冬瓜子仁，赤小豆填入鱼肚内，加水适量，文火炖煮至熟烂。食用时，可加少许精盐，黄酒调味，食肉饮汤，隔日1 次。健胃醒脾，利水消肿。