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四喜丸子

菜谱编号：052-221

四喜丸子是【食味232】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四喜丸子中的“四喜”指的是：“富”。“寿”。“禄”。“禧”；而“丸子”则带表着团团圆圆。祝大家幸福美满，团团圆圆。

四喜丸子主厨：食味232

第十六步：油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方法焯水，颜色非常亮丽）

第二步：海参：洗净后焯水（水中加入些料酒和酱油）切成小丁。

第三步：玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。

第八步：加入打散的蛋液继续打上劲儿。（分次加入蛋液）

第十三步：打好的丸子馅分成180克一个。

第十步：加入面包渣打上劲儿。

第十八步：用隔水加热的方法蒸丸子，碗中加入适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、大料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放入炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。

第一步：虾仁：洗净后加少许的盐抓一下去腥，再冲洗一下，切成小丁后焯水。

第六步：加入少许的胡椒粉继续打上劲儿。

第五步：慢慢的加入高汤继续打上劲儿。（分次加入高汤）

第十一步：肉馅打好后放入准备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。

第四步：把绞肉放入盆中，加入盐和姜粉或姜汁打上劲儿。

第十四步：锅中倒入油，当油烧热逐个下入丸子进行炸制。

第十七步：在每个油菜头部的十字花刀处插入一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。

第十五步：当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。

第七步：加入适量的酱油继续打上劲儿。

第十二步：继续打上劲儿至丸子馅打好。

第九步：加入淀粉继续打上劲儿。

四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明：

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