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水煮鱼

菜谱编号：397-273

水煮鱼是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣不膩，肉质滑嫩。

水煮鱼主厨：我是狂草

第十五步：浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。

第三步：将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；

第九步：再下葱白段爆出味；

第八步：油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；

第十步：放入鱼头，加入足量清水；

第一步：草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；

第十二步：放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；

第十三步：调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。

第十一步：大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；

第四步：沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；

第五步：洒上淀粉；

第六步：抓均匀净置。

第二步：切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；

第十四步：抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；

第七步：大葱切段，泡姜切片。

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