当前位置：首页 > 戚风蛋糕 > 做法（编号342-709）

戚风蛋糕

菜谱编号：342-709

戚风蛋糕是【星空下的一抹阳光】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕应该用细砂糖，我这里用的是绵白糖，据说因为绵白糖里水分，做戚风不好用，我的细砂糖用没了，所以尝试用了绵白糖，事实证明还是可以的。

戚风蛋糕主厨：星空下的一抹阳光

第十三步：翻拌均匀。

第三步：用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。

第十八步：彻底凉透后脱模。

第九步：蛋清变细腻加第二次糖。

第二步：牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。

第十二步：分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。

第十步：蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。

第七步：蛋清里挤上几滴柠檬汁。

第十六步：烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。

第五步：分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。

第十一步：打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。

第六步：蛋黄糊是这个状态就差不多了。

第十五步：放八寸戚风模具里，震出里面的空气。

第十四步：把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。

第四步：分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。

第一步：食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。

第十七步：出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。

第八步：用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

我用的是长帝CKTF-52GS，温度偏高，设置120度，烤箱里面的温度就能达到140度，所以，具体温度要看自家烤箱是什么脾气了，最好准备一个烤箱专用温度计，还是很有用的。

菜谱标签：烘焙

相关菜谱：: 8寸戚风蛋糕的做法[图解]; 海绵鸡蛋糕的做法[图解]; 可可慕斯蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]; 草莓慕斯蛋糕的做法[图解]; 酸奶芝士蛋糕的做法[图解]; 草莓原味生日蛋糕的做法[图解]; -舒芙蕾芝士蛋糕的做法[图解]; 虎皮蛋糕卷的做法[图解]; 电饭锅蒸蛋糕的做法[图解]; 纸杯蛋糕的做法[图解]; 芒果慕斯蛋糕的做法[图解]