辣子鸡
辣子鸡是【天山可可】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。
我这种做法餐馆做的最好，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，三黄鸡多为散养，这个品种的生长期也较慢，氨基酸含量较多，肉质比较细腻。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 盐：适量 |
| 大葱：适量 | 姜：适量 |
| 花椒粒：适量 | 草果：适量 |
| 八角：适量 | 啤酒：适量 |
| 大蒜：适量 | 淀粉：适量 |
| 酱油：适量 | -- |
辣子鸡的做法步骤
辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香
花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火
火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
鸡块要切的小一些