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可可戚风蛋糕

菜谱编号：308-194

可可戚风蛋糕是【一米阳光612】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风蛋糕”。

第一步：称好材料。

第三步：蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。

第十三步：烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。

第九步：乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

第四步：将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。

第十一步：切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。

第八步：然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状）

第五步：用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。

第六步：打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。

第七步：继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。

第二步：牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。

第十步：把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

第十二步：然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。

可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考！

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