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京酱肉丝

菜谱编号：146-857

京酱肉丝是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京酱肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

京酱肉丝是一道典型的山东风味菜，菜色枣红，口味咸香甜，略有辛辣味。

京酱肉丝主厨：绿绾潇湘

第四步：葱白切丝码在盘中

第二步：猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0·3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆

第十步：使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中

第九步：加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒

第三步：豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用

第五步：葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用

第六步：锅上火烧热，放油

第十一步：吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可

第一步：甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟

第八步：锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒

第七步：倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油

京酱肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

先把甜面酱加糖和香油蒸一下是这道菜的关键，这一步可使甜面酱味道更加浓郁，咸中带香带甜，咸味就不那么重了，吃北京烤鸭时蘸的酱就是这种哦！最后可以卷豆腐皮吃，也可以卷小饼吃，就是直接就米饭吃也不错呢！

菜谱标签：热菜

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