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酱牛肉

菜谱编号：104-402

酱牛肉是【紫颦儿】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜！酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！

酱牛肉主厨：紫颦儿

第六步：烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。

第十一步：找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图

第十二步：不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。

第四步：牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。

第二步：所需配料。

第八步：将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）

第十步：捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。

第一步：牛肉二斤。

第七步：倒入清水，烧开。

第三步：王守义炖肉料一包。

第五步：烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。

第十三步：色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！

第九步：把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。

酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

颦儿细语：
1·牛肉必须用清水泡去血水
2·焯过水的牛肉必须用冷水过一遍
3·做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎
4·切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵
5·煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！

菜谱标签：冬季食谱凉菜

相关食材：牛肉

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