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红烧肉

菜谱编号：155-139

红烧肉是【仙姑的美食诱惑】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红烧肉算是很经典的一款中国菜了，颜色喜庆，开胃下饭。红烧肉的做法其实大同小异，美食天下上的菜谱也已经很多了，其实早已说不上什么原创与否了，大多不过是在小细节上的处理略有不同。其实也说明了这道菜的受欢迎程度~^_^我也来凑个热闹，发个自己才做的红烧肉成品。一起来做做吧？

红烧肉主厨：仙姑的美食诱惑

第一步：五花肉清洗干净，配料准备好

第四步：焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。

第三步：五花肉焯水至变色捞出

第五步：取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油。

第八步：糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）

第六步：刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。

第十步：成品图

第二步：切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

第七步：将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。

第九步：经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。

红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

1·我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯·
3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。

菜谱标签：私房菜

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