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锅巴肉片

菜谱编号：397-747

锅巴肉片是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅巴肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这一道美食曾在90年代的婚宴席上出现。那吃啦一声的爆响，咀嚼锅巴的脆爽和肉片的滑嫩，真的是香味饶之房梁不散。近来，常常对剩米饭发愁，想一想如何来处理？不成，就做成锅巴。想到曾经吃过的锅巴肉片，不免跃跃欲试，自己就做这一道解馋的大菜！锅巴肉片起源于乾隆年间的“平地一声雷”，有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声。中华料理讲究色香味形，而这一道菜还多出来了声音的效果，是传承古老饮食文化的一大创新，自创始之日起，它就成为了宴请宾客的一道佳肴。

锅巴肉片主厨：小家有女初长成

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
剩米饭：1碗	猪里脊肉：500克
木耳：20克	青椒：2个
小米椒：3个	玉兰片：20克
胡萝卜：1跟	--
辅助料用量
食用油：两勺	食盐：半勺
葱：适量	白胡椒粉：1/4勺
自制味精：1/4勺	水淀粉：适量
姜：适量	蒜末：适量

锅巴肉片的做法步骤

第五步：米饭上面再盖上一层保鲜膜，四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片，并放入冰箱冷冻1小时。

第十步：木耳提前泡发。

第二十三步：隆重的时刻到来了：我把沸腾中的肉片和汤汁浇在金黄色的锅巴上的时候，只听到“吃啦”一声，滚烫的汤汁让锅巴发出平地一声雷的吼声。

第八步：出炉后光亮透明。

第四步：菜案子上铺保鲜膜，将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。

第二步：放入适量的食盐，食用油和白胡椒粉。

第六步：从冰箱取出冷冻米饭冻片，用刀切成大小均等的小片。

第十五步：炸成金黄色盛出。

第十七步：锅底流油放入肉片进行滑散，六七分熟捞出。

第十四步：油六成开放入锅巴炸制。

第十六步：在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油（叮咚隆冬锵，小窍门唷，淋上油肉片在滑散中不粘锅，好好体会）。

第二十四步：出锅盛盘上桌。

第三步：搅拌均匀。

第九步：猪里脊切片，加入料酒、白胡椒面，打入一个蛋清，放入一勺豌豆淀粉。

第十九步：将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。

第十二步：葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。

第十三步：起锅烧油（倒入200ml的食用油）。

第二十二步：加入过油的肉片翻炒十几秒，加入湿淀粉勾芡。

第二十步：将调好的汤汁倒入锅中。

第七步：放入烤盘内，电烤箱上下火160℃烤30分钟。

第十一步：胡萝卜切片切成菱形，青椒去籽切成滚刀块，笋尖切片，小米椒切圈，葱姜蒜切末。

第一步：先制作锅巴：剩米饭1碗。

第二十一步：倒入清汤（赶巧，我昨晚煲了鸡汤。如果，没有的话，可以加入清水）。

第十八步：锅中放油烧开。

菜谱标签：热菜家常菜

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