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蛋包饭

菜谱编号：063-065

蛋包饭是【Helen518】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋包饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

日式经典美食——蛋包饭。炒饭，果然要做成蛋包饭才能将美味发挥到极致。吃一口，幸福满满！

蛋包饭主厨：Helen518

第一步：准备好材料，米饭和鸡蛋没拍进来

第五步：热锅倒油，油热后转中火，下洋葱丁，翻几下加鸡肉丁（提前把里面的姜片挑出去），鸡肉稍变色后加什锦杂菜和西红柿丁，翻炒均匀后放入适量的番茄酱（我放了两锅铲），放盐调味，可以稍咸一点点，翻炒均匀

第三步：西红柿蒂朝下放到碗里，用刀在顶部划一个十字，开水从头浇下去（使皮肉容易分离），剥去外皮

第六步：待汤汁收得差不多的时候倒入米饭，用锅铲捣碎，翻炒均匀。饭炒好后装碗里备用

第四步：西红柿切成丁，洋葱切成丁，鸡蛋加点盐充分打散（只拍了西红柿丁，其他忘记拍了）

第七步：热锅倒油，油热后转中小火，倒鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，搅拌到50%的蛋液凝固为止，把锅抬起来慢慢转动，将半凝固的蛋液摊成圆饼状（一个人忙活，此步骤忘记拍了，抱歉！）。待蛋饼下面已经完全凝固，上面还有小部分没凝固的时候关火，将炒好的米饭放到蛋饼的一侧

第八步：用锅铲将另一侧的蛋饼翻起盖到炒饭上，整个移到盘子里，在上面倒上番茄酱即可

第二步：鸡胸脯肉去筋膜、洗净，切丁，加姜片、料酒、生抽、胡椒粉，抓匀，放一边腌制一会儿

蛋包饭做法技巧/窍门/补充说明：

1·洋葱不要炒过火了，稍微翻翻就可以下其他的食材。这样炒出来的洋葱又脆又甜
2·蛋液下锅后用筷子迅速搅拌，要搅到50%的蛋液凝固才可以进行摊饼步骤。这是为了是蛋液均匀受热，不至于一部分蛋液已经快焦了，而另一部分蛋液还是液体状态
3·摊蛋饼皮可以用不粘锅，更好操作

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