老面馒头做法大全

菜谱介绍
最近做馒头喜欢上了用老面代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，多了一分韧劲却也依旧松软。做老面馒头也很简单的，只需要在面发起后留出一块放入碗中，再盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存；下次使用时取出即为酵头了，也称为老面。老面一般我会一星期内用完，然后再留出新的，若是超出五天未用则需放入冷冻室保存，需用时提前一天取出室温下解冻就可以了。

菜谱介绍
在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓戗面就是在揉馒头时在已发好的面粉里再揉进去一些干面吸收一部分发面里的水分这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥也就是“老面”做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。

菜谱介绍
老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。

菜谱介绍
暄软可口的老面馒头来咯

菜谱介绍
从奶奶那揪了块她养了八年的老面，嘻嘻，磨着她教我做馒头，做出来味道真的很棒，就是外表没有奶奶做的漂亮。

菜谱介绍
对于每天忙忙碌碌，没有什么时间下厨房的人来说，用一次发酵法制作馒头节约了时间。虽然少了一次发酵，但是做出来的馒头白嫩光亮，口感松软醇香。这是因为我直接用老面粉做馒头，老面粉是小麦粉加上食用发酵小麦粉，经过混合配比制成的老面粉。因为面粉里有食用发酵小麦粉，所以我们在用这种面粉做馒头的时候，可以适当减少酵母的用量。

菜谱介绍
“北方大馍，老面馒头”。。。常常听到这样的吆喝。传统制作馒头都是使用老面一块事先发酵的面团。由于发酵时间较长，面团往往有些发酸。使用时通常会兑碱以中和酸味，同时，也可以让馒头更加蓬松。碱面的用量，全在老师傅的经验中。碱用得恰到好处，做出的馒头不仅蓬松，而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多，味道就发涩了。偶尔，馒头上会有一小点略深的小黄疙瘩，就好像人身上的痣，那是没有揉匀的碱。不当心一口咬到，苦，而涩。有教如何听声辨碱的。取一块面团，用手轻拍。就好像选西瓜，听它“砰砰砰”，还是“嘭嘭嘭”。不过，西瓜易选，面团声却有些难辨。就算是耳朵机灵，又如何呢碱轻，倒是可以添碱。碱重呢添老面么没了。馒头的秘密，全在于此。一直都是酵母馒头，或是自发馒头。老面馒头似乎总有些麻烦。其实，只要一块老面。孟老师有很详尽的教程。然而，却有些奇怪，孟老师的老面馒头竟然不需要加碱没有答案，就自己寻摸着那模糊的印象，来一个加碱的老面馒头。天知道到底要多少碱，只是碰运气而已。这一次的运气，还算可以吧。。。。

菜谱介绍
老面馒头，有嚼劲。可夹榨菜吃，也可夹炼乳吃。老面团做酵母馒头时，取克发好的小面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏三四天，做老面馒头时揉在一起。

菜谱介绍
做了那么多次的馒头都是用发酵粉做的，自认为做馒头还是挺在行的。可是同事都说做老馒头才叫技术，为了这句话，我决定做老面馒头。还好，发酵了一个晚上，早上的时候发现面团变成了倍。太给面子，于是早饭也不吃了，先做馒头吧

菜谱介绍
先说老面馒头里面的“老面”，老面就是富含酵母菌的一小块面团，做法：、上次做馒头留下一块面团，放冷冻可以保存数天、如果没有老面，就先和少许面粉，放在常温下自然发酵直到变酸，正常一天左右

菜谱介绍
用老面头做馒头，要非常的有耐心，特别是冬天，放一晚上都不一定发酵，新手慎重，我也是失败几次才成功的，如果老面发酵失败，可以加酵母再发酵，不要浪费了。