豉汁蒸凤爪做法大全

菜谱介绍
豉汁凤爪，是一道经典的粤菜，如果你去过广东的茶楼喝早茶，你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点我对凤爪并不会特别感兴趣，但某人对这些爪类都是挚爱，做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评，而且大部分都是被他小美的，我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂，中午开始做，做好了天也四五点了，片片也越拍也难看，大家好凑合着看哈

菜谱介绍
酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。

菜谱介绍
每逢我去广东出差，在清晨吃早茶的时候，都要点一道当地的美味小吃“豉汁蒸凤爪”。每当服务生为我端上那一小笼肥硕的凤爪时，都会令我垂涎欲滴，去了那么多次广州可自己总也吃不够，凤爪端上桌，总要放下其它的美食先来品尝这道凤爪，那入口轻轻一嘬即可骨肉分离的感觉和浓郁的豉香味道香滑的口感，呵呵，真是一种享受“凤爪”，实际就是“鸡爪子”，是很普通的材料，但经广东师傅之手，他们运用数种调味品的绝妙加工和精心制作，那味道就变得出奇的香糯和好吃，堪称人间美味很多北方人总认为鸡爪子只有筋皮没有肉没甚好吃的，其实，那只是他们没有遇到过做得好的师傅，当然感觉不会好吃了您要是到过广州著名的畔溪酒家品尝过一次那里的早茶，立刻就会改变自己的看法，呵呵，实在是太好吃了制作“凤爪”不是那么简单的，它要经过数道准备工序和初期的加工，最后才是上笼蒸制而成。凤爪的好吃与否全在前期的加工，鸡爪子要经过在选购过程中的筛选，买回后要浸泡、飞水、修剪、炸制、再浸泡、焖煮、炒酱、腌制，最后才可以上笼蒸，减了哪道工序做出来的凤爪都会欠口感和味道。腌制凤爪的酱料就有两种，一种是“百合酱”，还有一种是“豆豉酱”，光制作这两种腌制用的酱，就需要用十几种调味品和辅助的酱料才行。当然了，这些酱料不需要每次都炒制，一般都是提前制作好的，用时只需用其把凤爪腌制就可以。这些人家都是保密的，通常在炒酱时是师傅亲自操勺，而腌制时是徒弟在忙活，绝不会轻易的把制作酱料的方法传授给外人，徒弟也要相当一段时间以后才能学会。咱们自己在家做这道“豉汁蒸凤爪”就没那么复杂了，但也要接近人家的制作工序才行，只有这样蒸出来的凤爪才会有那个味道和口感，操作上起码能做到八九不离十才行，而瞎琢磨的做出来的凤爪总不是那个味儿，您说是吧，呵呵在制作之前，先介绍一下吃鸡爪的好处。“鸡爪”里面含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等，别看肉少，它要比任何陆地上的肉类的营养价值都要高出三到五倍，并且又能起到很好的润肤美容作用，堪称保健佳品，食后还不易发胖，因此，春季可把它作为一款食疗保健品来食用。最简单的，用它来煲汤是一种良好的保健养颜方法。在煲汤时，里面可放三五枚红枣、一小根鸡骨草、几片淮山药、几粒枸杞，再配一些菌菇就很不错，常吃是非常

菜谱介绍
怎么做出超吃的豉汁蒸凤爪秘诀都在这里豉汁蒸凤爪是我非常非常非常喜欢的一道广式茶点。属于去广式茶餐厅必点的那种。而要自己做出比餐厅更好吃的豉汁蒸凤爪，并不是件容易的事儿。别看只是一道看上去简简单单的菜，各种工序和花费的时间，可是一点不少。而今天这道家庭制作食谱，无论是鸡爪的处理，还是豉汁的调制，都极尽啰嗦之能事，把那些该注意的地方，尽量都说清楚，就是希望大伙儿自己做的时候，都能成功做出理想的效果。不多说了，一起来看看吧。

菜谱介绍
过年啦，一定要吃点鸡爪，意吉祥。很简单的做法，自己在家也能做出好吃的鸡爪。

菜谱介绍
最爱金鼎轩的豉汁蒸凤爪。小小一份是够自己打打牙祭。自己做起来，吃着多过瘾啊