戚风蛋糕热门做法

菜谱介绍
不完美的戚风，不过却是我的第一个烘焙作品。

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戚风蛋糕一款烘焙爱好者必做品。由于很难一次成功，常常是做一个失败一个。所以常常被烘焙圈里的朋友戏称为“七疯蛋糕”在足这款蛋糕之前，帅我是做了不少功课。什么参考贴看了一遍又一遍，可是等到自己操作的时候各种问题就不请自来了。不过还算好没叫我疯七次，也就两次半。成功之后又做了几次，一做一个准。帅是烘焙新手，今儿个就斗胆跟大家聊聊我的“七疯”经验。有什么不到位的还请大家指出来。咱们还是边看帅做边听帅说，来看看帅的失败总结和成功经验，或许对你也有些帮助。那么也算没白白码这么多字了。原料：鸡蛋个中等大小，细砂糖加入蛋黄加入蛋清此方子甜度适中，盐半小勺牛奶，植物油，低粉，香草精两滴或者香草荚半根没有可不放关于配方我啰嗦两句，其实配方没有想的那么神秘。就和做面包馒头一样。最初的人们肯定是没有什么配方的。只不过是久而久之总结出了经验，量化之后方便新手的学习。做蛋糕面包和中式的面点一样讲究个“状态”面团的状态、面糊的状态、蛋白的状态等等。只要你掌握好了状态，那么配方神马的都是浮云，咱们玩的就是配方。包括上边帅的配方也是自己改良的。那具体倒是什么状态呢那咱们看帅的图片说话。参考配方：蛋黄糊要保证粘稠的状态关键就在于固体和液体的比例下面帅又玩了一下数学计算给几个配方参考一下。蛋黄一个约等于本贴的方子：固液比低粉牛奶油蛋黄老杨给我了个方子：固液比低粉牛奶油蛋黄君之方子：固液比低粉牛奶油蛋黄哈哈发现什么了吗固液比例基本上在之间就不会有太大问题。这个比例下就是我说的那种很粘稠的状态自己总结的，也不知道在不在理，请大家轻拍哈根据这个大家算一下配方，差的不多就可以做了，出了什么问题就可以排除配方的问题。

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戚风蛋糕做过很多次，也失败过很多次，因为对戚风蛋糕的绵软入口即化般的感觉的喜爱，任然坚持在一次次失败后找原因。戚风蛋糕是我做过的最多的一种甜点，也是唯一一款能记得住配方的蛋糕。用戚风蛋糕来搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚风蛋糕用料简单，做起来也相对简单，但却是失败率最高的一款蛋糕。但是只要多试几次，多找找自己失败的原因，一定会做成功的。做戚风的时候失败过很多次，但是我依然坚持不加泡打粉，添加了泡打粉的戚风总觉得口感不如未添加泡打粉的戚风口感那么好总结了很多次经验，也终于把不加泡打粉的戚风做到不开裂不塌陷。下面来说说这款史上失败率最高又好吃到想要流泪的戚风蛋糕的做饭吧【戚风蛋糕】分量：寸圆模一个配料：鸡蛋个约克个，低筋面粉克，色拉油无味植物油克，鲜牛奶克，细砂糖克加入蛋白中，细砂糖克加入蛋黄中烘焙：度，分钟。

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这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。

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这是我第一次烤蛋糕，因为想给妈妈烤个生日蛋糕，所以就搬回个烤箱，亲自烤个生日蛋糕，因为是第一次烤，所以挑个最简单的戚风蛋糕，没想到结果还挺不错的，表面也没怎么裂，味道还不错呵呵。。对这次的成果挺满意的，更坚定了我烘培的道路希望能从个菜鸟成长为能手

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说到戚风蛋糕真的要把人给气疯，做了好多次不是严重开裂就是里面没熟，要不就是回缩，有时烤出来还是硬硬的。当我终于做出了自认为完美的戚风时真的挺兴奋，对于专业的来讲做的可能并不是很好，但对于我自己来讲还是挺满足的。月日给儿子提前过一周岁生日，几个月前就想好了儿子一岁生日蛋糕我要亲自动手做，奶油什么的都提前买好了，蛋糕的样子也大概构思了下，谁知那天的戚风蛋糕做的太不像样子了完全没长高而且是硬硬的。最后也就没做成蛋糕了，想想都羞愧还提前那长时间准备，戚风还是最基础的蛋糕，烤箱也买了好几个月了我居然还做不好，太说不过去了，于是我决要把戚风蛋糕给攻克了。连着两晚上儿子睡了我在厨房倒腾蛋糕，第一天晚上按着原方准备材料称好量好，从蛋白打发到搅拌都和原方不差什么，上烤箱。为了确保做成隔几分钟跑去看看感觉都挺不错的。不过才十几分钟蛋糕已经长的很高了，表皮颜色成深色了，还有四十分钟啦再烤其不是要焦掉，于是我把蛋糕上盖了一张锡纸温度调低就这样蛋糕严重回缩。第二天晚上，总觉得自己前一天前面的步骤做的还挺顺利的就有点马虎了搅拌好的蛋白在往模具里倒时发现里面还有没有搅拌均匀的蛋白，不管它了，吸取前一晚的教训，我把温度调低这次烤出来的果然比前一天的好多了只是里面有少数的大气孔，后来又做过两次现在终于游刃有余了。总结了下经验。、低温慢烤，温度太高蛋糕会长的过快、炸裂、凹陷。、蛋白一定得打发到位，如果不是很到位在和蛋黄混合时很容易消泡，消泡后的烤出来的蛋糕发硬。、蛋糊要搅匀，如果搅拌不均匀烤出来的蛋糕会有大的气孔就不细腻了。、用心很关键一旦用心发现事情真没有想想的那么难。

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第二次发菜谱咯这次是戚风蛋糕的菜谱。。

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戚风蛋糕，是烘焙的基础课，大多数烘焙爱好者，做的第一款蛋糕都是戚风，戚风组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，的意思是雪纺绸，听上去是不是很美，从它的名字就可以体会出这款蛋糕的口感是多么美好。不管烘焙技术已经多么娴熟高超，都不会否认戚风蛋糕在烘焙界不可撼动的重要地位，如果你喜爱烘焙，一定也会做慕斯蛋糕，后期还会接触到装饰蛋糕，不管是奶油裱花、奶油霜裱花或是局部翻糖蛋糕如果整体翻糖蛋糕不太适合，因为戚风质地松软，无法承托住翻糖皮的重量，会造成翻糖蛋糕塌陷无法塑性，里面的蛋糕胚都可以用到戚风。虽然装饰性的蛋糕可以梦幻可以美轮美奂，但最朴实原味的感觉也许才是我们的最爱。

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有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。

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戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子一到周末就问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。参考分量：寸烘焙时间：分钟烘烤温度：度

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戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化

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我是烘焙新手，一直以来美食网上的朋友说烤戚网蛋糕容易烤开裂，所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法，我改这水浴法烤出来的戚网会不会开裂呢咱是一想就动手的人，所以就立刻试验了。结果是比较成功的，真的蛋糕面没有开裂，应该是因为有水汽，所以蛋糕的表面没有硬化过度。但是两个蛋估计少了点，我下次改三个蛋试下。而且我在蛋糕上色到自己喜欢的程度，就在上面盖上了锡纸，所以成色也是蛮漂亮的，开心哇这次特地加了克的盐调出蛋糕的香味，蛋糕内部比较细腻软熟。

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以前不敢提烤戚风，烤一次失败一次，不是收腰就是下陷搞的俺避而远之，好多朋友都说两层烤箱不能做戚风和土司的，高度不行。的确模具如果放到烤网上面那上面就没有空间了，而且像这种寸烟筒膜根本放不进去好端端的烤箱难道就因为这再去买新的思来想去这不是个办法，勤俭节约是劳动人民的本色，何况自从玩烘培后花的银子那可真不少，还是从自身技术上找不足吧。这大半年下来，对烤箱也逐渐了解了，反复调整烘烤方式，最终找出了一套比较适合我的烤箱的办法了，于是最近就喜欢上了做蛋糕，这不这次又倒持出了酸奶戚风，其实只是方子配料的区别，对于我来说烘烤是关键，现在烘烤这关算是勉强通过了，就可以尝试不同的方子了。如果有和我类似烤箱的朋友可以尝试一下我的方法哦。

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随便搜一搜就满满的威风蛋糕出来了多达一百七十多条嘻嘻等我都展示一下自己做威风嘻嘻别人都说七疯原因是好多人都失败戚风蛋糕是我最喜欢食的蛋糕就算是平时做其他蛋糕要用到蛋糕底我都是用戚风来做蛋糕底真是一款好软好有弹性的蛋糕蛋香奶香精细的蛋糕体一字形容正

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戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称之为“气疯蛋糕”，看似简单，但是做出来往往都会出现很多问题。其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法，还有烘烤温度息息相关。那么今天我给大家分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项，希望对你学习制作戚风有所帮助。

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一直在学习别人的烘培，今天是第一次交作业，希望大家多多指点

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接触烘焙年，做的最多的还是戚风蛋糕，简单易操作，低温慢烤不会开裂哦金龙鱼烘焙粉初体验金龙鱼的大米、面条、食用油可谓家喻户晓。每次去超市看来看去，最终选的都是金龙鱼可是……居然……他们家还有烘焙粉一到货就赶紧开箱，做个戚风试试口感吧。包装精美，小清新风格，喜欢独立小包装，再也不用担心开封太长变坏了。面粉细腻，有麦香味，蛋糕松软有弹性，小盆友很喜欢，一下子吃了块