芫爆牛肉丝做法大全
芹意版芫爆牛肉丝
芹意分享的芫爆牛肉丝菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“芫爆牛肉丝”制作过程分16个步骤，本菜谱一共需要用到300克牛里脊、若干香菜梗、4小勺生抽、1/2小勺干淀粉、1/3小勺糖、3小勺料酒、1小勺清水、1大勺花生油、1/3个黄灯笼椒、1/3个红灯笼椒、若干葱、若干姜、若干蒜、若干花生油、若干香醋、若干香油这些原材料及调味料，厨具方面需要准备炒锅，作者提供了15张实拍的做菜图片，如果您也想做一道芫爆牛肉丝，可以参考芹意分享的方法。
菜谱介绍
炒牛肉丝是道家常菜，想要什么口味、搭配什么配料均在其次，炒出嫩滑的口感才是关键。无论宴客，还是家常，端出一盘嫩滑爽口的牛肉丝，必会让人刮目相看，大大提升厨艺人气。怎样才能把牛肉丝炒得又嫩又滑又爽口呢其实不难，把握好以下三个要点，即使是厨房新手也能轻易搞定其一，牛肉提前腌制入味，两味腌料必要把握好。一是干淀粉，主要把握用量，用量太多炒出的牛肉丝会粘粘糊糊，既无卖相有无口感；用量太少又起不到嫩肉的作用，一般牛肉丝加到小勺干淀粉比较恰当。二是最后必须加上一大勺生油，这勺生油是保证牛肉丝嫩滑的关键，用行话来说这叫“油封”，即用生油给牛肉丝挂上一层膜，减少水分流失，炒出的牛肉自然嫩滑；其二，炒前调好调味料，炒制过程中一次加入。要想保证牛肉丝嫩滑，必须快速炒制，一旦炒制时间过长，牛肉丝就老了。所以，容不得一点儿一点儿的加佐料。事先将所有调味料调好是必须；其三，急火快炒，把握火候。这是炒出脆嫩菜肴的基本要求，炒牛肉更要看火候，关键几处也就“扒拉”那么几下子，稍一犹豫肉就老了。且来演示一番
查看完整的制作步骤（16步）
barbaragaoyun版芫爆牛肉丝
barbaragaoyun分享的芫爆牛肉丝菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“芫爆牛肉丝”制作过程分9个步骤，本菜谱一共需要用到200克牛里脊肉、50克香菜、5片蒜、5克花椒、一个鸡蛋、10克豆豉酱、若干香油、5克淀粉、5克酱油、2克盐、若干油这些原材料及调味料，厨具方面需要准备炒锅，如果您也想做一道芫爆牛肉丝，可以参考barbaragaoyun分享的方法。
菜谱介绍
芫荽就是我们俗称的香菜，它算是一种极富争议的调味品，有多少人爱就有多少人讨厌，我很喜欢香菜的味道，以前一直是把它当做调料使用，这还是第一次做把它当“菜”的料理，阿拉伯人很喜欢香菜，我去阿拉伯人开的肉店买牛里脊肉，店主很慷慨的送了我一大把。
查看完整的制作步骤（9步）