鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋
鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋是kiss战女分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋。
菜式简介
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜,做法也简单,吃起来却非常有味。毛豆清香,面筋吸足了香菇味的汤汁,也是异常的鲜美。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 油面筋适量
- 辅助料
- 鲜香菇适量
- 毛豆适量
- 八角2个
- 葱适量
- 姜适量
- 调味料
- 剁椒酱1勺
- 生抽3勺
- 冰糖3-4粒
- 香油1/2勺
鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤
鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋做法技巧/窍门/补充说明:
1、油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜或者红烧,如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
2、小火慢烧,油面筋才能充分吸收汤汁入味。
3、不要将面筋烧得过于软烂,否则口感不好。