广式豆沙月饼
广式豆沙月饼是满满爱的厨房分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“广式豆沙月饼”制作过程分19个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式豆沙月饼。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉100克
- 奶粉5克
- 转化糖浆75克
- 枧水1克
- 花生油25克
- 辅助料
- 成品红豆沙馅43*9个=387克
- 蛋液1份
- 高筋粉适量
广式豆沙月饼的做法步骤
广式豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:
月饼烤制注意事项:
1、饼胚脱出模具,摆好烤盘后,用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去,不至于表皮开裂,预防月饼塌陷。
2、蛋液混和匀后要尽量多过筛,刷蛋液时不易起泡。
3、烤箱预热到200度后,再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点,雾一样喷洒下来即可,防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤,因为表面水分较多,马上烘烤易爆开。
4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏,直接分割包馅。
5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤,不易爆裂。
6、要想让月饼快速回油,最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油,等月饼微温时包装,凉透后封口。这样月饼颜色光亮,回油一般不超过2天。
相关食材:豆沙