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清水蛋糕

菜谱编号：123-799

清水蛋糕是【香菇炖鸡面】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清水蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很多人做戚风蛋糕都会被气疯，各种失败。所以很多人对做分蛋法的蛋糕都心存余悸。但是这款清水蛋糕却大大不同于气疯蛋糕，没有添加剂，没有厉害回缩，吃上去很棉柔，会让大家一下子就爱上的蛋糕。

清水蛋糕主厨：香菇炖鸡面

第一步：在一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋白

第十步：拌匀，不要过度搅拌

第九步：筛入低筋面粉

第五步：打发至硬性发泡

第十七步：冷却后再脱模，不需要倒扣的，脱模后可以立马反过来。这清水蛋糕口感细腻，有弹性。

第十一步：把三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，翻拌均匀

第四步：在变成粗泡的蛋白里面加入糖盐用电动打蛋器打发

第十五步：倒在模具中，放在烤盘中，在烤盘里面加入水，类似轻乳酪的烤法，水浴法，活底的模具要用锡纸包好底部。135度，80分钟，中下层，上下火。可以用手轻轻触摸顶部，如果没有沙沙的感觉说明烤好了。

第十六步：放在烤箱里面闷个2分钟取出

第十四步：是这样的状态，细腻柔滑

第三步：准备好白醋。蛋白加入白醋几滴打至粗泡

第二步：在另外一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋黄和2个全蛋

第六步：再看一下硬性发泡的状态

第八步：然后一起打匀

第十三步：这是翻拌好的面糊

第十二步：然后把翻拌好的倒入蛋白中，翻拌均匀

第十八步：成品太诱人，出炉后就被一家三口瓜分掉了

第七步：在蛋黄、全蛋的盆里倒入玉米油

菜谱标签：烘焙

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