【海南鸡饭】
【海南鸡饭】是池上小米分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“【海南鸡饭】”制作过程分22个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【海南鸡饭】。
菜式简介
海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 海南文昌鸡1只
- 辅助料
- 香米350克
- 小酸桔2个
- 黄酒2汤匙
- 花椒2克
- 八角1个
- 白糖1/2汤匙
- 生抽1汤匙
- 姜蒜适量
- 盐适量
【海南鸡饭】的做法步骤
【海南鸡饭】做法技巧/窍门/补充说明：
{小贴士}：
1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；
2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；
3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。