第三步：切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；
第一步：原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；
第十八步：将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；
第十二步：下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；
第十步：把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；
第二步：先把老姜用擦子擦成姜蓉；
第十一步：捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；
第十三步：鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；
第四步：在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；
第七步：大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；
第十四步：香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；
第十六步：煮好的米饭，真香；
第二十一步：成品。
第二十步：把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；
第十五步：将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；
第十九步：往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；
第六步：拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；
第九步：時间到，揭开锅盖顿時香味扑鼻；
第八步：第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；
第五步：锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；
第十七步：最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；
