柳叶炸酱面
菜式简介
三四月,初寒乍暖,挑一个阳光明媚的日子走出门,风柔柔的,阳光暖暖的,叶子绿了,花开了······,一切都充满了生机,蕴藏着希望,很美好的季节
领着两个娃出门晒太阳,大的蹦蹦跳跳,小的踉踉跄跄,追逐着,很有趣,看到怒放的花很惊奇,看到刚冒出新芽的小草也很惊奇,丫头指着刚抽出嫩绿枝条的垂柳说:“妈妈,那象公主长长的头发······”,孩子的世界真纯净,真美好。我充满感恩,虽然生活有很多的辛劳很烦琐,生活也会有许多烦恼和琐碎,但仍然感恩有这样两个可爱的宝贝,在心里觉得他们又何尝不是我的“人间四月天”
好了,不无病呻吟了,呵呵,今天做了一款面,很有春的气息,用新鲜菠菜着色,借助小工具剪刀,做出来不是平常那种长长的手擀面,嫩嫩的绿色,形似柳叶,很漂亮,而且做法很简单,即使厨房新手的你也一样能做出漂亮的面食
绿绿的面,就似早春的那一抹春色,细细的,长长的,像一片片叶子,也象一尾尾小鱼,吃一口,很筋道Q滑,拌上精心熬制的酱,浓郁的酱香很诱人,也可以加些高汤,做成一碗清淡的汤面,怎么吃都可以,只要你喜欢
想起唐代诗人贺知章那首咏柳
“碧玉妆成一树高,
万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出,
二月春风似剪刀”
不知是否有对古人的不敬,我想说何需待春风呢,只需要一把平凡的剪刀,你我都可以做出漂亮的绿丝绦,呵呵
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺技巧
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 面条适量
- 菠菜60-80克
- 面粉200克
- 鸡蛋1颗(可以不放)
- 盐1茶匙
- 五花肉末100克
- 黄酱半碗
- 辣豆瓣酱2汤匙
- 甜面酱2汤匙
- 辅助料
- 京葱一小段
- 姜2片
- 蒜头少许
- 黄瓜少许
- 调味料
- 油适量
柳叶炸酱面的做法步骤
1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿,更漂亮,营养也更丰富
2、面团在剪时若粘剪刀,可将表面一层剪完后,撒些干面粉再面团揉一下,或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水处理,因为菠菜含草酸
4、焯过水的菠菜要过冷水,这样可以使菠菜颜色更绿
5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节,建议不要剪刀不要下的太深,这样出来的面条太厚,口感不好,沿着表面一层就可以
6、做菠菜泥时放少许盐,这样出来的面条更加筋道
7、炸酱我不是用的传统京味版本,我自己调节出的适合家人口味的,大家可以自己调节
8、炸酱要选五花肉,这样炸好的酱比较香
9、炸酱一定要注意火候,酱容易糊锅
10、炒好的酱其实已经可以吃,但我喜欢用水焖煮再收干,这样可以使肉和酱的味道更好的融合