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年糕酸菜上汤北极虾

菜谱编号：105-742

年糕酸菜上汤北极虾是【GXL8728】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年糕酸菜上汤北极虾”。

第十九步：放入木耳，炒匀。

第二十步：加入适量的史云生原汁清鸡上汤，盖锅，大火五六分钟。

第九步：捞出，放入冷水中，备用。

第三步：加1小勺料酒。

第二十二步：加入适量的胡椒粉调味。

第二步：加少许盐。

第二十四步：加蒜苗。

第十二步：捞出，控干，备用。

第一步：将北极虾化冻，冼净表面，控干，备用。

第十三步：木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。

第十八步：倒入腌好的北极虾，大火快炒，至虾变色。

第十一步：放入热水锅中，煮开。

第八步：放入热水锅中，煮软。

第十五步：热锅上油，放入花椒、干红辣椒段，小火煸香，然后，取出，另行备用。

第二十五步：加鸡精调味。

第十步：成品酸菜去外包装，洗净，切段。

第二十六步：摆盘盛出，并将事先过油取出的花椒和干红椒放在表面上。

第十六步：放入葱姜蒜末，爆香。

第二十一步：加入适量的盐调味。

第二十三步：倒入事先煮好的年糕，盖锅一两分钟。

第四步：加少许胡椒粉。

第十四步：葱姜蒜末准备好；花椒、干红辣椒准备好；香菜洗净，切段，备用；蒜苗摘洗净，切小段，备用。

第二十七步：另起油锅，将烧热的油浇在盛出的虾表面。

第五步：加1勺生粉。

第十七步：倒入焯过水的酸菜，大火翻炒。

第七步：年糕撕去外包装，分成小块，备用。

第二十八步：放入少许香菜点缀，即可上桌。

第六步：抓匀腌制十分钟。

年糕酸菜上汤北极虾做法技巧/窍门/补充说明：

1、年糕要先煮软，这样，能节省煮年糕的时间，同时，不至于让北极虾煮老，口感不好。
2、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。
3、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。

菜谱标签：热菜

相关食材：虾北极虾酸菜年糕

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