积酸菜
积酸菜是丹妮妮分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。“积酸菜”制作过程分8个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的积酸菜。
菜式简介
在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的食物·
虽说是酸菜是东北的特产,可是喜爱它的人却不在少数,我嫂子就是个地道的东北人,那酸菜积得那叫一个好吃,酸酸脆脆的,酸菜切成细细的丝,再切上些五花肉和筋道的粉条,连菜带汤一大碗,真香啊·
很多年前也试着做过一次,也许是不得要领的缘故,以失败而告终,所以很久都没敢再动手,今年入冬前,有人进小区推销大白菜,LG也不是想起啥了,一下了买了50元的白菜,我的妈呀,这可怎么消化呀,硬着头皮再积一次酸菜吧,可能今年冬天特别冷的缘故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高兴了,这一下可不愁白菜没办法消化掉了,下面就和大家分享一下积酸菜的方法,希望能给喜欢吃,又不会积酸菜的朋友一些帮助·
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度简单
- 主材料
- 大白菜5棵
- 辅助料
- 开水适量
- 调味料
- 粗盐适量
- 花椒适量
积酸菜的做法步骤
积酸菜做法技巧/窍门/补充说明：
1·白菜和盐的比例是1/10。
2·大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
3·白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
4·整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
5·白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
6·温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
7·从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。
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