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自制腊肠

菜谱编号：105-289

自制腊肠是【芷菲】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制腊肠”。

第四步：准备一些蒜末和姜末备用。

第八步：花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。

第十二步：加入酱油50g。

第十七步：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。

第九步：把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。

第十步：加入高度白酒50g。

第十四步：准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。

第十一步：加入红酒50g。

第十八步：挂在阴凉通风处晾到干硬。

第六步：加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。

第一步：猪腿一只。

第七步：加入120克的精盐。

第十三步：肠衣一副用清水洗净备用。

第五步：把蒜末和姜末放到肉馅中。

第十六步：15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

第三步：把猪腿用温水洗净，切成小块备用。

第二步：猪腿去骨、去毛。

第十五步：把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

菜谱标签：小菜自制食材

相关食材：腊肠

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