掌握方法就可以百变花样----百香果戚风
掌握方法就可以百变花样----百香果戚风是爱美的家分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“掌握方法就可以百变花样----百香果戚风”制作过程分17个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的掌握方法就可以百变花样----百香果戚风。
菜式简介
戚风蛋糕是CHIFFON CAKE的音译。CHIFFON是雪纺绸的意思,雪纺绸给人的感觉是柔软丝滑,正如此意戚风蛋糕也有着柔软轻盈润滑的口感,它也一直是初入烘焙的必修课,还有另一个有趣的同音名叫气疯蛋糕,也就是说想做出成功的戚风必须经过被气疯的过程吧,不过这款经典的蛋糕的确值得我们一试再试。
最开始我也有被气疯的过程,多摸索多尝试找准方子,掌握蛋白的打发程序,翻拌的手法就一定可以做出成功的戚风蛋糕。接下来可以尝试着添加自已喜欢的果汁、坚果或是巧克力等食材,基础款戚风就可以变幻成口感各异的戚风了,与原味的相比它们会更有风味。
- 耗时/难易度
- 口味果味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡蛋4个
- 白砂糖60克
- 百香果果酱60克
- 水10克
- 玉米油50克
- 低筋面粉70克
掌握方法就可以百变花样----百香果戚风的做法步骤
掌握方法就可以百变花样----百香果戚风做法技巧/窍门/补充说明:
1. 蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。
2. 蛋白打发的过程分三次加入白砂糖,搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。
3. 打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法,从底部翻拌配合切拌的方法,转圈拌会很容易消泡。
4. 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。
5. 烤的时候,戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。
6. 脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
相关食材:百香果