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【北海道奶酥吐司】

美食达人@烧焦的Apple
【北海道奶酥吐司】的做法
耗时/难易度
口味奶香
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
金象高筋面粉270克
凉水74克
43克
4克
干酵母5·5克
奶粉10克
全蛋液43克
牛奶58克
无盐黄油25克
汤种92克
辅助料
低筋面粉40克
糖粉25克
奶粉4克
黄油40克

【北海道奶酥吐司】的做法步骤

  • 第一步:18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
  • 第二步:搅拌至面浆糊化成为汤种
  • 第三步:除黄油外所有材料倒入和面机中,启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
  • 第四步:揉至面团用手能撑开一张薄膜
  • 第五步:成为光滑的面团
  • 第六步:放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2·5倍大小
  • 第七步:发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞,松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
  • 第八步:取出面团进行排气
  • 第九步:排好气后分成三等份,滚圆松驰15分钟
  • 第十步:每一份擀成椭圆形
  • 第十一步:向内卷起松驰10分钟,再进行一次擀卷
  • 第十二步:放入吐司模内
  • 第十三步:烤箱调至发酵功能,在下层放一盆温开水,吐司模放中上层,发酵45分钟左右至八分满
  • 第十四步:在吐司上刷一层蛋液
  • 第十五步:撒上奶酥粒
  • 第十六步:入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右(根据自家烤箱脾性进行适度调整)
  • 第十七步:制作奶酥粒:将低粉,糖粉,奶粉,黄油混合
  • 第十八步:用手搓成小颗粒即可
  • 【北海道奶酥吐司】做法技巧/窍门/补充说明:

    1:面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时,用保鲜袋装起密封保存,千万不能放冷藏,放冷藏表皮会硬
    2:灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油,会使吐司更香醇,我是因为没有淡奶油了,所以直接用了牛奶代替

    菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:吐司

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