【北海道奶酥吐司】

美食达人@烧焦的Apple

主材料: 金象高筋面粉270克; 凉水74克; 糖43克; 盐4克; 干酵母5·5克; 奶粉10克; 全蛋液43克; 牛奶58克; 无盐黄油25克; 汤种92克

第一步：18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均

第二步：搅拌至面浆糊化成为汤种

第三步：除黄油外所有材料倒入和面机中，启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟

第四步：揉至面团用手能撑开一张薄膜

第五步：成为光滑的面团

第六步：放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2·5倍大小

第七步：发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞，松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好

第八步：取出面团进行排气

第九步：排好气后分成三等份，滚圆松驰15分钟

第十步：每一份擀成椭圆形

第十一步：向内卷起松驰10分钟，再进行一次擀卷

第十二步：放入吐司模内

第十三步：烤箱调至发酵功能，在下层放一盆温开水，吐司模放中上层，发酵45分钟左右至八分满

第十四步：在吐司上刷一层蛋液

第十五步：撒上奶酥粒

第十六步：入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右（根据自家烤箱脾性进行适度调整）

第十七步：制作奶酥粒：将低粉，糖粉，奶粉，黄油混合

第十八步：用手搓成小颗粒即可

【北海道奶酥吐司】做法技巧/窍门/补充说明：

1：面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时，用保鲜袋装起密封保存，千万不能放冷藏，放冷藏表皮会硬
2：灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油，会使吐司更香醇，我是因为没有淡奶油了，所以直接用了牛奶代替

菜谱标签：糕点烘焙

相关食材：吐司

相关菜谱：: 牛奶吐司的做法; 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法[图解]; 紫薯吐司的做法; 白面包小吐司的做法; 吐司版披萨的做法; 芝士培根吐司卷的做法; 泡菜吐司的做法; #信任之美#酸奶吐司的做法; 【一键式黑芝麻吐司】的做法; #信任之美#油醋汁吐司沙拉的做法; 早餐奶吐司的做法; 蔓越莓咖啡吐司的做法; 高钙乳酪切片吐司的做法; 火腿肠芒果吐司披萨的做法; 吐司披萨的做法; #ACA烘焙明星大赛#炼奶吐司的做法