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天使蛋糕

美食达人@爱吃de胖子
天使蛋糕的做法

菜式简介
  天使蛋糕(angel cake)于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时三刻钟
难度高级
主材料
蛋白3个
面粉50克
糖粉35克
辅助料
柠檬汁少许

天使蛋糕的做法步骤

  • 第一步:蛋清黄蛋黄分离。
  • 第二步:在蛋清中加入少许柠檬汁。
  • 第三步:用打蛋器打至蛋白出鱼眼泡。
  • 第四步:分三次加入糖粉。
  • 第五步:将蛋白打至硬性发泡。
  • 第六步:筛入面粉。
  • 第七步:采用上下切拌的方法将变丰满拌匀。
  • 第八步:再蛋糕模具的表面末一层黄油。
  • 第九步:倒入蛋糕糊。
  • 第十步:整平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖。
  • 第十一步:烤箱180度预热。
  • 第十二步:放入蛋糕模中下部,170度烤20至25分钟用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
  • 天使蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    制作天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

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