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酱香炒蟹

美食达人@A苹果小厨
酱香炒蟹的做法

菜式简介
  今天的伏季休渔期比往年提前一个月结束,从8月1日起,我们又有口福吃到海捕的小海鲜了。但是,看到我们当地的新闻媒体报道,说出海捕捞的情况不尽人意,大家都反应,海瘦了,出一趟海,人力物力的付出,却只捕捞到很少的海产品。那海捕的梭子蟹,据说收购价都在一百多元一斤,吃不起,着实的吃不起。倒是这种小火蟹,十五元两斤,很受大家追捧。想想,当年,我外婆做这道菜,那可用的全是大个的梭子蟹,两只螃蟹炒一大盘啊,吃起来,那叫一个过瘾呀!

耗时/难易度
口味酱香
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
火蟹适量
辅助料
适量
适量
干红椒适量
调味料
甜面酱适量
料酒适量

酱香炒蟹的做法步骤

  • 第一步:小火蟹买回来后清洗干净。
  • 第二步:翻过来,从背部用刀直接切成两段(有点残忍,切好后,那蟹还在动呢)
  • 第三步:姜切丝,葱切细段,干红椒切成小段。
  • 第四步:锅中放适量油烧热后入干红椒略炸。
  • 第五步:红椒略变色后,加入葱姜丝。
  • 第六步:充分翻炒出香味。
  • 第七步:加入切好的蟹。
  • 第八步:不断大火翻炒至蟹变微红,加入甜面酱。
  • 第九步:炒至酱汁均匀的裹在蟹上出香味。
  • 第十步:加入适量水,保持大火状态。
  • 第十一步:加入适量料酒,盖盖子大火煮开。
  • 第十二步:中间要不断翻炒一下,使酱汁能更好的入味。
  • 第十三步:当汤汁快要收尽时,关火,撒葱粒点缀即可。
  • 酱香炒蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这道菜最好是用甜面酱而不是黄豆酱,不同的酱料,味道绝对不同。
    2、葱姜可以多放。
    3、海鲜一定要充分烧熟再吃,吃过后,不要马上吃生冷寒凉的食品,以免造成胃肠不适。

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