炒粉
美食达人@Alvin的美味厨房
菜式简介
老婆说最近很想吃炒粉，想起来是在学校的时候二食堂的炒粉让她久久不能忘怀，呵呵我说是哎，很久没吃挺想的，就盘算着做来填填胃口。这次当然买不到新鲜的粉，只好用干燥的河粉凑合用了，因为是泰国产的粉，所以口味也有店区别，总之管不了那么多，想吃胜过一切！～
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 米粉适量
- 五花肉适量
- 辅助料
- 动物脂肪适量
- 大葱适量
- 小葱适量
- 豆芽适量
- 鲜香菇适量
- 蒜适量
- 洋葱适量
- 彩椒适量
- 红尖椒适量
- 调味料
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 黄酒适量
- 鱼露适量
- 姜黄适量
- 糖适量
- 盐适量
炒粉的做法步骤
第一步：食材表（说真的只要你觉得喜欢的食材都可以自己试试看，除了调味料以外或多或少变化几样就算是各种口味了）? 米粉? 五花肉? 动物脂肪? 大葱? 小葱? 豆芽? 鲜香菇? 蒜? 洋葱? 彩椒? 红尖椒? 生抽? 蚝油? 黄酒? 鱼露? 姜黄? 糖? 盐第二步：切分各种食材，炒粉火候要紧，临时想起来准备的话就来不及了。同时将粉用冷水泡软，抓起时可自然弯曲即可，否则翻炒后口感会过于软烂。第三步：五花肉切片，可以带皮，用生抽、黄酒、蚝油腌制30min。第四步：取一块动物脂肪（我用的是上次做文昌鸡留下来的脂肪，带有文昌鸡特有的香味），略煎香后加水沸煮，水分蒸发后留下来的就是纯的油脂了。第五步：将腌制好的五花肉取出，煎香，以少量红尖椒调味。第六步：随后煎香菇和蒜片。第七步：最后另起锅煎香洋葱，将粉、蔬菜还有其他料一同翻炒，加以生抽、糖、盐（少许）、黄酒、姜黄调味，出锅配以葱花即可享用。
