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炒粉

美食达人@Alvin的美味厨房
炒粉的做法

菜式简介
  老婆说最近很想吃炒粉,想起来是在学校的时候二食堂的炒粉让她久久不能忘怀,呵呵我说是哎,很久没吃挺想的,就盘算着做来填填胃口。这次当然买不到新鲜的粉,只好用干燥的河粉凑合用了,因为是泰国产的粉,所以口味也有店区别,总之管不了那么多,想吃胜过一切!~

耗时/难易度
口味咸甜
工艺
耗时三刻钟
难度简单
主材料
米粉适量
五花肉适量
辅助料
动物脂肪适量
大葱适量
小葱适量
豆芽适量
鲜香菇适量
适量
洋葱适量
彩椒适量
红尖椒适量
调味料
生抽适量
蚝油适量
黄酒适量
鱼露适量
姜黄适量
适量
适量

炒粉的做法步骤

  • 第一步:食材表(说真的只要你觉得喜欢的食材都可以自己试试看,除了调味料以外或多或少变化几样就算是各种口味了)? 米粉? 五花肉? 动物脂肪? 大葱? 小葱? 豆芽? 鲜香菇? 蒜? 洋葱? 彩椒? 红尖椒? 生抽? 蚝油? 黄酒? 鱼露? 姜黄? 糖? 盐
  • 第二步:切分各种食材,炒粉火候要紧,临时想起来准备的话就来不及了。同时将粉用冷水泡软,抓起时可自然弯曲即可,否则翻炒后口感会过于软烂。
  • 第三步:五花肉切片,可以带皮,用生抽、黄酒、蚝油腌制30min。
  • 第四步:取一块动物脂肪(我用的是上次做文昌鸡留下来的脂肪,带有文昌鸡特有的香味),略煎香后加水沸煮,水分蒸发后留下来的就是纯的油脂了。
  • 第五步:将腌制好的五花肉取出,煎香,以少量红尖椒调味。
  • 第六步:随后煎香菇和蒜片。
  • 第七步:最后另起锅煎香洋葱,将粉、蔬菜还有其他料一同翻炒,加以生抽、糖、盐(少许)、黄酒、姜黄调味,出锅配以葱花即可享用。
  • 菜谱标签:家常菜主食

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