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棉花蛋糕

美食达人@谷仔妈妈
棉花蛋糕的做法

菜式简介
  日子忙碌,嘴巴同样也闲不住。最近家里没高粉,所以一直烤蛋糕,从凄惨的戚风,到完美的各种口味的戚风,各种蛋糕卷,从淡口味到重口味的,一一尝试,今天用君之的方子烤了棉花蛋糕,君之说,棉花蛋糕的制作难度有点高,建议在普通戚风和海绵蛋糕都没问题之后,再尝试这款蛋糕,我听了他的话。然后今天的棉花蛋糕不是特别糟糕,虽然组织还不是非常细腻,但符合我们一家纸的口味,我想这样就足够了。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
低筋面粉50克
炼奶50克
黄油35克
全蛋液30克
蛋白3个
蛋黄3个
辅助料
细砂糖40克

棉花蛋糕的做法步骤

  • 第一步:黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。
  • 第二步:趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
  • 第三步:在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
  • 第四步:30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第三步的面团。
  • 第五步:再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
  • 第六步:蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
  • 第七步:把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
  • 第八步:将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
  • 第九步:再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
  • 第十步:把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
  • 棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。
    2·将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。

    菜谱标签:烘焙蛋糕

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